Verschiedene Gewürzmischungen – pikant, süß, Pesto, Mus, Ketchupvarianten, Soßen, Sirup

 

Paellagewürz:

2 TL weiße Pfefferkörner

3 TL Salz

2 TL Paprikapulver

1 TL Kurkuma

0,1 g Safran bis 0,2 g Safran

1 TL Knoblauchgranulat

etw. Macis

 

Körner fein mahlen, miteinander vermengen und in ein luftdichtes Glas abfüllen. Ich verwende davon 2 TL für mein Paellarezept.

 

 

 

Lammgewürz:

40 g SZ

25 g Knoblauchgranulat

 8 g Pfeffer

 8 g Oregano oder Majoran

 7 g Rosmarin

 6 g Minze

 6 g Zucker

Nur getrocknete Kräuter, vermischen, abfüllen.

 

 

 

Pizzagewürz:

1 TL Oregano getrocknet

1 TL Paprikapulver

½ TL get. Majoran

½ TL get. Basilikum

½ TL get. Rosmarin

5 Blätter Salbei

¼ TL Bohnenkraut

¼ TL Thymian

 

 

 

Fleisch(Gulasch)gewürz:

1 EL Pfefferkörner

1 EL Meersalz

1 EL Kümmel

2 EL Paprikapulver

1 TL Knoblauchgranulat

1 TL Koriander

1 TL Kardamon

1 TL Senfkörner

1 TL Thymian

1 TL Bohnenkraut

 

 

 

Grillgewürz:

1 TL Knoblauchgranulat

1 TL Zwiebelpulver

1 TL Salz

1 TL Kurkuma

1 TL Pfeffer weiß

1 Prise Muskat

½ TL Koriander

½ TL Thymian

½ TL Oregano

½ TL Kardamon

50 g Paprikapulver

 

 

Brotgewürz:

50 g Anis

75 g Fenchel

75    g Kümmel

75 g Koriander

 

Curry:

2 TL Gewürznelken

5 cm Zimtstange

2 TL Fenchelsamen

4 Lorbeerblätter

2 EL Kümmel

5 EL Koriander

2 TL Kurkuma

2 TL Paprikapulver

 

Die ganzen Zutaten in eine Pfanne geben und ohne Fett rösten – unter Rühren, bis die Mischung aromatisch durftet. Abkühlen lassen und fein mahlen.

 

 

Kräutersalz einfach:

Getrocknete Kräuter mit Steinsalz oder Meersalz vermengen, verwende alle Kräuter aus dem Garten: Schnittlauch, Petersilie, Rosmarin, Majoran, Liebstöckl, Schnittzwiebel, Rosmarin, Bohnenkraut (Blüten), Salbei

 

 

Kräutersalz aus Brühwürfelpulver:

140 g Zwiebel (oder 160 g Schnittzwiebel) mit 60g Meersalz mixen,

dazu geben: 200g Karotten,

100g Liebstöckl,

je 20g Petersilie, Rosmarin, Oregano

100g Paprika;

etw. PF oder Knoblauch (wenn verträglich)

 

Diese Masse streiche ich auf ein Papier, gebe es in den Dörrautomat bis es ganz bröselig ist. Bei Bedarf nochmals durchmixen und in ein Glas geben. Kannst man so verwenden bzw. als Kräutersalz mische ich noch etwas Salz zusätzlich unter.

 

Kräuter-Gemüsepesto:

250g Karotten

200g Kräuter verschiedene

100g Sellerie (oder Petersilienwurzel)

60 g Salz

  2 Knoblauchzehen

10 EL Öl

 

Kürbiskernpesto:

 30 g geschnittene Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)
100 g Kürbiskerne
 50 ml Oliven- oder Rapsöl
100 ml Kürbiskernöl
1 Prise Acerolagranulat
1 TL Salz
Prise Pfeffer

 

Zubereitung: Kürbiskerne ohne Öl in einer Pfanne erhitzen, bis sie leicht bräunlich sind, wenn sie abgekühlt sind, fein mahlen. Dann alle Zutaten in einen Mixer geben und zerkleinern, bis eine breiartige Masse entsteht - funktioniert auch mit einem Stabmixer.

In ein Schraubglas füllen - fertig!

 

Tipp: Wer mag kann auch gleich verträglichen Käse in die Masse einfügen - würde dazu ca. 50g verwenden.

 

Kürbisketchup:

500g Kürbis

SZ

1 TL Lebkuchengewürz

½ PF

1 TL Senf selbstgemacht

150 ml Apfelsaft

50 ml Apfelessig (oder 10 ml Essigessenz und 40 ml Wasser)

100g Zucker

 

Den geschälten, zerkleinerten Kürbis in Salzwasser in 20 min. weich garen, Wasser abgießen, Kürbis fein pürieren. Gewürze, Saft, Essig und Zucker hinzugeben und unter häufigen Umrühren dickflüssig einkochen lassen. Mit Salz abschmecken lassen und in Gläser füllen. Haltbarkeit ca. 2 – 3 Monate.

 

Knoblauchpaste:

1 ½ Knoblauchknollen

1 Bund Petersilie

½ Bund Kräuter wie Sellerieblätter, Liebstöckel, Thymian, Rosmarin, Basilikum,…

1 Msp. Acerolagranulat oder 1 EL Essigessenz

2 TL Kräutersalz; 1 TL Zucker

100ml Rapsöl

 

Knoblauch und Kräuter im Mixer zu einer homogenen Masse pürieren. Hält sich gut im Glas im Kühlschrank.

Zur weiteren Verwendung 1 TL entnehmen mit Öl verrühren, damit bestreiche ich z.B  gerne mein Lammfleisch, oder nehme es zum Bestreichen her von Pizza oder dem Faltenbrot.

 

Paprikaketchup:

1 kg gelbe und rote Paprika

½ Zwiebel

½ TL Acerolagranulat oder 1 EL Essigessenz

20 g Zucker

Petersilie, Liebstöckl

½ EL MeerSZ

Weißer Pfeffer, Knoblauchgranulat

½ TL Paprikapulver

 

Paprika vierteln, in Rohr bei 220°, bis Blasen wirft, nasses Tuch hinauf und dann abhäuten.

Paprika in Topf geben, restliche Zutaten dazu, pürieren und ca. 30ml Öl dazu und 20 bis 25 min köcheln. Acerolagranulat erst zum Schluss hinzufügen – da Vitamin C nicht hitzestabil ist. In Gläser füllen!

 

Karotten/Möhrenmus:

Zutaten:

1 kg   Möhren

etwas Zucker

1 mittelgroße Zwiebel

2 Knoblauchzehen oder 1 TL Knoblauchpesto

0,4 Liter Gemüsefond

0,1 Liter Milch

Salz und Pfeffer

Muskat

2 EL  Öl

 

Zubereitung:

Möhren, Zwiebel und Knoblauch schälen und in grobe Würfel schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Dann die Möhren hinzugeben und kurz scharf anbraten, 1-2 Prisen Zucker dazu geben.

 

Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und weiter anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Jetzt mit dem Gemüsefond und der Milch ablöschen. Nun das Ganze ca. 25 - 30 min. einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett weg ist.

Vom Herd nehmen und alles mit einem Pürierstab vermixen. Zum Schluss noch mit Pfeffer, Muskat und Salz abschmecken.

 

Käse-Kräutersoße:

Zutaten:

1 EL ÖL

1 El Mehl

250 ml Milch

120 g Butterkäse

SZ, PF, Kurkuma, evt. hefefreie Gemüsebrühpulver

Kräuter der Saison

 

Zubereitung: Einfach 1 EL Öl mit 1 EL Mehl anschwitzen, mit 250 ml Milch ablöschen, 120 g Butterkäse dazu - lasse ich langsam zerfließen unter Rühren, würzen nach Geschmack: SZ, PF, Kurkuma, evt. hefefreie Gemüsebrühepulver und zum Schluss Kräuter der Saison untermengen.

 

Grillsauce Grundrezept mit Abwandlungen:

Zutaten:

250 g Topfen

250 g Joghurt oder saure Sahne, (10%)

1/2 EL Essigessenz oder etwas Acerolapulver

Salz, Pfeffer, Paprikapulver nach Geschmack

 

Zubereitung: diese Zutaten miteinander vermengen, evt. mit dem Stabmixer - wird dadurch feiner.

 

Diese Masse aufteilen und je nach Geschmack verändern.

 

1.: Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Liebstöckel, ... feinst hacken - je feiner, desto geschmackvoller.

 

2.: wie 1, aber zusätzlich 2 Zehen Knoblauch reinpressen, oder/und feinste Zwiebelwürfel beigeben.

 

3.: Wer verträgt mit scharfen Paprika oder Curry oder mit feingeschnittenen Pfefferoni/ Chilischotten würzen. Achtung: die Schärfe kommt nicht sofort raus.

 

4.: Grundmasse abschmecken mit Senf (wer's verträgt) oder ich nehme dazu selbstgemachtes Paprikaketchup oder Kürbisketchup.

 

 

 

Gewürzmischungen süß:

 

Lebkuchengewürz:

35 g gemahlen Zimt

 9 g Nelkenpulver

 2 g Pfeffer

 1 g Muskat

 2 g Koriander

 2 g Ingwerpulver

 1 g Mukatblüte

 

Rosenzucker:

Einfach getrocknete/gemahlene Rosenblätter mit Zucker vermischen. Lecker in Tee, Kuchen, Süßspeisen jeglicher Art.

 

Rosenwasser:

4  Hand voll ungespritzte Rosenblütenblätter

½ l Wasser

 

Die Hälfte der Rosenblüten von den hellen Blütenböden befreien – schmecken oft bitter; übergieße die Blätter mit handwarmen Wasser, Deckel drauf und 2 Tage ziehen lassen.

Abseihen, nun die andere Hälfte der Rosenblüten hinzugeben – nochmals 2 Tage ziehen lassen – abseihen – fertig!

 

Marzipan:

500 g Mandeln

500 g Puderzucker

 3 EL Rosenwasser

 

Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, etwas quellen lassen, dann abgießen und häuten.

Gut trocknen lassen und fein mahlen, mit Puderzucker und Rosenwasser mischen und nochmals in einer Küchenmaschine fein mahlen.

 

Vanillezucker:

Aufgeschnittene Vanilleschote in ein Marmeladenglas geben, mit Zucker bedecken und in ein paar Tagen ist der Vanillezucker fertig.

Vanilleschote kann öfters verwendet werden.

 

Kandierter Ingwer und Ingwersirup:

500 g Ingwer, geschält und in feine Würfel schneiden

5 Tassen Zucker

½ TL Acerolagranulat

Zubereitung Erster Tag: Ingwer in großen, schweren Kochtopf geben, Wasser dazu gießen, bis der Ingwer bedeckt ist. Langsam aufkochen lassen, Hitze reduzieren, Deckel drauf, und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Ingwer gar ist (Messerprobe). Bei älterem oder verholztem Ingwer kann es auch länger dauern. 1 Tasse Zucker dazugeben, rühren und aufkochen. Vom Feuer wegnehmen.  Zudecken und bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen. 

 

Zweiter Tag: Deckel abnehmen, Ingwer langsam aufkochen, 15 Minuten köcheln lassen. 1 Tasse Zucker beifügen. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis Zucker aufgelöst ist. Vom Feuer nehmen.  Wieder zudecken und bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen. 

 

Dritter Tag: 1 Tasse Zucker beigeben, 30 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen. 1 weitere Tasse Zucker beigeben, aufkochen. Vom Feuer nehmen. Deckel drauf und bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen. 

 

Vierter Tag: 1 Tasse Zucker hinzufügen und langsam aufkochen, Hitze reduzieren. Vorsichtig und langsam köcheln lassen, bis der Sirup dick eingekocht ist (ca. 45 Minuten).  Dann erst Acerolagranulat beifügen. In Twist Off Gläser füllen.

Ingwerstücke herausholen, in Zucker drehen, Sirup heiß in Flaschen füllen. Der Sirup eignet sich hervorragend für süß-sauer Gerichte, ist aber auch köstlich im Tee oder für Kekse.

 

 

 

Zimtsirup/ oder Vanillesirup

Zutaten:

200 g  Zucker

250ml Wasser

2 Stangen Zimt bzw. Vanilleschote

Den Zucker in einem Topf schmelzen lassen, mit Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Dann die beiden Zimtstangen (Vanilleschoten) zugeben und 20 min. leicht köcheln lassen.

In eine Flasche füllen, die Zimtstangen (Vanilleschoten) dürfen ruhig dabei bleiben.

Tipp: Mache zuerst aus der Vanilleschote Vanillezucker und dann daraus den Sirup.